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愉悦的酒香给人以美的享受，而酒香主要来源酿酒的原料中，在使用酿酒设备酿造时，由于这些物质成分易氧化、聚合而失去应有作用，改变了原有的呈味性能。严格执行工艺，加强管理，杜绝粗放操作，做到稳、准、细、净的工艺操作要求。

怎么提高酿酒设备的酒香：

①准确配料，严格操作：技术人员根据不同季节为制酒车间制定出科学合理的原辅料配比，并负责监督执行。制酒操作员工需要按照工艺使用比例严格执行，准确配比，不要为了片面追求出酒率而擅自更改料醅比。特别是保证入窖淀粉浓度，可以增加酒体的醇厚感和丰满度。

②缓火蒸馏，量质摘酒：生香靠发酵，提香靠蒸馏。加强上甑操作人员的基本功，确保做到松、轻、匀、不压汽，不打炮，中汽装甑，缓汽馏酒，掐头去尾，量质摘酒。而白酒蒸馏体系复杂，酒醅中的颗粒物质较多，而且它们多是沸点高，难蒸馏，易溶于高度酒精。

③如果蒸汽上升速度太快，酒醅中的酒精上升速度加快，不均匀，浓度低，香味物质跟不上酒精上升的速度，蒸不出来，酒质就差，也给量质摘酒造成困难；相反，缓火蒸馏，酒精缓缓均匀上升，浓度高，充分溶解大部分香味物质，一起蒸馏拖带至基酒中。

对于酿酒设备来说，由于不同季节的气候环境特征，认真执行入窖工艺要求，分清渣次，准确控制入窖参数。坚持低温入窖，保证前期缓慢发酵，中期挺得住，后期温度缓慢下降，这样才能有利于生香物质的生成和积累。加强发酵管理，做好升温记录，及时跟窖。